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在城市快節(jié)奏高效率的進程中,除了服裝快消品,不斷涌現(xiàn)出快閃店,面包店也不可避免地加入到快消時代中,最近出現(xiàn)的概念面包--“料理面包”就是經(jīng)典的案例。

其實所謂料理面包,并不是現(xiàn)在才出現(xiàn),只是最近在現(xiàn)烤面包中的料理的比例多了起來才顯得“自成一派”,從而提煉出“料理面包”這個概念。

料理面包是一種創(chuàng)新的面包制作方式,它融合了傳統(tǒng)面包的制作工藝和現(xiàn)代料理的創(chuàng)意,旨在提供更加多樣化和個性化的面包產品。以下是料理面包的一些討論:

01|門店引進料理面包的優(yōu)點

·提高進店率和可逛性

通過提供多樣化的面包選擇,實現(xiàn)面包差異化,增加店鋪的吸引力,吸引顧客進店嘗試不同的口味。同時,面包店可以針對特定的消費者群體,如健康意識強的消費者、尋求新奇體驗的年輕顧客等,進行市場細分。

增加顧客的參與感,從而增加在店內的停留時間,提高店鋪的人氣。

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料理面包可以作為日常飲食的一部分,滿足不同時間段的需求。一如削弱粽子的季節(jié)性,顯現(xiàn)日常生活化。

通過提供符合當?shù)仫嬍沉晳T的面包,增強顧客的歸屬感。

*圖片源自小紅書

·符合國人飲食習慣

結合國人的口味偏好,如甜咸口味的結合,色香味俱全的各種特色菜式,提供更符合當?shù)厥袌龅漠a品,這個模式在茶飲、月餅上也體現(xiàn)地淋漓盡致,例如長沙的茶顏悅色、甘肅的放哈甜胚子奶茶、四川的麻辣牛肉月餅,而最近的貴州酸湯牛肉恰巴塔也似乎為目前料理面包的代表作之一。

*圖片源自小紅書

·現(xiàn)灌餡式

類似袁記云餃的現(xiàn)場包餡模式,增加了顧客的參與感和信任感。

提供定制化的服務,滿足顧客個性化的需求。

02|料理面包生產的缺點

·部分料理面包批量生產

料理面包的個性化和多樣化可能導致批量生產困難,影響效率。

需要更多的技術和設備來支持多樣化的生產需求。

·門店增加人工

現(xiàn)做現(xiàn)賣模式需要更多的員工參與,增加了人力成本。

員工需要接受更多的培訓,以確保產品質量和一致性。

03|解決方案

·優(yōu)化生產流程

改進生產流程和采用自動化設備,提高批量生產的效率。采用精益生產和持續(xù)改進的方法,如5S、六西格瑪?shù)?來優(yōu)化生產流程。

實施標準化操作流程,減少對人工的依賴。

成本控制:個性化和定制化服務可能導致成本上升,需要通過有效的成本控制策略來平衡。

·員工培訓和激勵

提供定期的員工培訓,提高員工的工作效率和產品質量。

設計激勵機制,如績效獎金,鼓勵員工提高工作積極性。

·利用技術

利用信息技術和數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化庫存管理和供應鏈,確保新鮮度和質量。引入先進的生產技術如自動化烘焙設備、智能庫存管理系統(tǒng)等,以提高效率和減少人為錯誤。

通過在線預訂系統(tǒng),減少門店的現(xiàn)場工作量。

·市場調研

定期進行市場調研,了解顧客的喜好和需求,及時調整產品線。

運用定量和定性研究方法,如問卷調查、焦點小組討論等,來收集顧客反饋和市場趨勢,同時不斷改進產品和服務。

*圖片源自小紅書

·品牌建設

利用專業(yè)術語、趨勢和概念研發(fā)新品,例如引入食品科技如發(fā)酵控制技術、天然防腐保鮮技術來提升面包的質量和口感,結合營養(yǎng)學原理,開發(fā)富含纖維、低糖或富含Omega-3等健康元素的料理面包。

通過故事營銷、品牌合作和體驗營銷等策略,提高品牌知名度和忠誠度,加強品牌與消費者之間的情感聯(lián)系。

利用社交媒體和線上平臺,擴大品牌影響力。

料理面包作為一種新興的面包制作方式,雖然存在一些挑戰(zhàn),但通過合理的管理和創(chuàng)新,可以克服這些缺點,為顧客提供更優(yōu)質的產品和服務。

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新品動態(tài):根據(jù)烘焙行業(yè)趨勢進行產品的研發(fā)與創(chuàng)新,為門店提供新品思路。